红酒时间放长了会坏吗?
红酒有刺激味怎么回事?
红酒味道的刺激感可能来自多个方面，首先是酒精的刺激感，酒精浓度高的红酒会带来一种烈烈的刺激感。 其次是酒中的单宁和酸度，单宁和酸度会给口腔带来一种干涩和酸涩的刺激感。 此外，一些红酒中可能还含有一些特殊的香气物质，如橡木桶陈酿带来的香草和烟熏味，或者果味的浓郁度也会带来一定程度的刺激感。总的来说，红酒的刺激味主要来自酒精、单宁、酸度和特殊香气物质。
有以下几个原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉咙，导致刺激感。 2. 储存条件不当，如暴露在氧气、阳光或高温下，可能会导致味道变质。 3. 酒中存在酸、苦味等物质过多或不平衡，也可能产生刺激味。 4. 酒品质较差，添加了低质的酸度调节剂或添加剂。推荐选择优质的红酒，存放在适宜的环境中，适量享用可减轻刺激感。
回答一：据我分析，你的白糖没有问题，葡萄没有问题，原因就出在“都是野生天然发酵”。只能是“不可控”的代名词。一般情况下，做臭了酒，或者有奇怪的味道产生，与下列二问题关系最大：1、没用人工辅料加以控制。2、温度过高酵母失灵。 回答二：刺鼻性的气味应该是硫化氢吧，这种物质在酿酒过程中会产生的，要很好的控制过程，尤其是天然酵母，很容易产生这种气味。
自酿葡萄酒放了4年有醋味咋办?
葡萄酒自酿流程简单易学，因为是自己酿造的，所以喝起来放心，所选的葡萄，葡萄的洗刷，如何消毒，所选器皿，糖与葡萄的比例，都是自己根据自己的口味进行调制。 但是如果保存不好，时间4年了，酒里的杂菌泛滥会影响口味，甚至对人的身体健康造成影响，这个时候的葡萄酒最好就别喝了。
你好葡萄酒都有带酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第一种的情况建议下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你这个比例小了肯定酸味重些，口感因人而异，若是你没有密封好的话建议你不要这酒了，因为密封不好酒已经不是酒了而是葡萄变质了，个人意见仅供参考。
自己酿的葡萄酒有醋味，一是在酿之前没有把葡萄洗净控干带有水份，这样酿出来的葡萄酒不易久放容易变质变酸。 二是在酿酒的时候葡萄和糖要按照1:0.3比例配制，如果比例小了容易酸味，我每年酿的葡萄酒都是按这个比例制的葡萄酒放了好几年都没变质。 三是在酿酒的时候一定要密封好，否则酿出的酒就会有酸味不能喝了。
自酿葡萄酒放了四年，有醋味咋办？ 自己放的葡萄酒。放了四年有醋味，说明你放的时间太长，没有保管好。这个时候，葡萄酒是不能再喝了。按道理来说，葡萄酒放几年是没有问题的，酒放的时间越长越好。可能你平时没有保存好，打开的时候，没有把葡萄酒密封。
自酿葡萄酒是用葡萄为原料酿制的，本身会带有酸度，如果酸度太高，可能是因为放的糖不够，喝的时候可以加糖；而如果觉得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是发酵过量，或者受细菌感染，那么就不能喝了。 酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。 葡萄在其颜色开始改变之前有最高的酸度（这被称为veraison）。然后由呼吸作用，将苹果酸转化或代谢到葡萄树上。 正是在这一点上，葡萄开始成熟，它们的含糖量上升，降低了葡萄内的酸度。 监测葡萄中酸的含量是决定何时采收的最关键因素之一。
格地说，这就是葡萄酒变质的现象。已经变质的葡萄酒，想让它再回到变质前的状态是不可能的。所以自酿葡萄酒所追求的质量标准与所有其它的食品是一样的，即：葡萄酒在饮用前是绝对不能变质的，如果发现已经变质，千万别喝了，最好炒菜用了。
葡萄酒做了20多天了，有点酸酸甜甜的味道，是坏了吗?
葡萄酒发酵十天后，基本上已经发酵完全了，容器上部会聚集葡萄皮渣，中间酒液逐渐澄清，底部会慢慢形成酵母泥沉淀。酒的味道应该是微酸、微涩的，甜味应该很小，酒味浓烈。如果品尝是甜味较大，酒味很淡，那是没有发酵完全，或者发酵不良。看一下搅拌后的情况，如果还有很多气泡产生，说明还在发酵中。
为什么红酒开瓶放久了好喝?
红酒开瓶后，一般放三到五天。如果是一些浓度比较低一点的红酒的话，可以放三天左右，因为走的会比较快一些，如果放置久了味道就会变淡了。 稍微浓度重一点，醇厚一点的红酒的话，可以放五天左右，但是不管是哪一种品种的红酒开瓶之后就应该在一周之内尽快地喝掉，否则空气与红酒接触时间过长会发生一些变质，不光不好喝而且会引起身体的不适。
